Dr. Judit Tormási - MATE Research
Overview
Judit Tormási received her PhD in 2023 from the Hungarian University of Agriculture and Life Sciences, where she is a senior lecturer. Her research focuses on food science and nutrition and analytical method development. Her expertise lies in the in vitro simulation of food digestion (Infogest protocol), the assessment of nutrient bioaccessibility and the development of analytical protocols to access this information. Her current work focuses on the effect of food bioactive compounds on the digestibility of nutrients (protein, carbohydrate, fat) with the aim of using this information to improve food composition (i.e., reformulation) and to prevent non-communicable diet-related diseases such as obesity and type 2 diabetes.
Research keywords:
Publications
Tormási Judit, Abrankó László: Assessment of Fatty Acid-Specific Lipolysis by In Vitro Digestion and GC-FID, NUTRIENTS 13: (11) p. 3889., 2021 Food Science 19/328 (D1)
DOI: 10.1111/ijfs.16741
Tormási Judit, Abrankó László: Impact of Grape Seed Powder and Black Tea Brew on Lipid Digestion—An In Vitro Co-Digestion Study with Real Foods, Nutrients 2023, 15(10), 2395, 2023 Food Science 19/328 (D1)
DOI: 10.3390/nu15102395
Tormási Judit, Abrankó László: Lipid digestibility of sour cream and its analogue during in vitro digestion simulation and co‐consumption with cooked pasta, INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, 2023 Food Science 77/355 (Q1)
DOI: 10.1111/ijfs.16741
Projects
ÚNKP-23-4-2 – Integrált analitikai módszer létrehozása és validálása tápanyagok emészthetőségének együttes monitorozására/ Establishment and validation of an integrated analytical method for monitoring nutrient co-digestibility – Vezető kutató/Lead researcher – NKFIH; 2021
EGYETEMI-ÖKO_POC-2021-002 – INFOGEST statikus in vitro emésztés szimulációs modell validálása élelmiszerek DIAA értékének meghatározására/ Validation of INFOGEST static in vitro digestion simulation model for DIAAS determination of foods – 2019-1.2.1-EGYETEMIÖKO-2019-00006; Vezető kutató/Lead researcher; 2021
ÚNKP-21-3-2 – Élelmiszerek biológiailag hozzáférhető fehérjetartalmának és a szabad fehérjefrakció biológiai értékének meghatározása/Determination of the bioavailable protein content and biological value of foods – Vezető kutató/Lead researcher – NKFIH; 2021
